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강황
작성자 Bang-Doll
작성일 2009-11-25 (수) 00:17
ㆍ조회: 5260  
커리 속에 강황 있고 강황 속에 커큐민(Curcumin) 있다!

 
   자료출처 :
    
 
영어로 쓰여 있는 자료를 보여 드려서 죄송합니다. 저도 영어 울렁증이 있지만 공부를 하기 위해 어쩔 수 없더군요 T_Y
그래도 열심히 사전 펴가며 보았을 뿐입니다...
 
지금 보시는 사진은 제가 강황과 관련하여 자료를 찾던 중 수확한 정말 재미 있고 관심가는 논문 중의 일부 자료로
커리의 원조국인 인도의 저명하신 분께서 발표하신 리뷰(Review) 논문입니다.
이 논문의 내용은 나중에 제가 다시 여러분들과 같이 공부해 볼 기회가 있으니 잠시 뒤로 미루겠습니다.
 
좌측의 사진은 앞의 글을 읽으신 분들이라면, 커리(카레)속에 주향신료인 강황(Turmeric)의 지상부 잎과 줄기 모양과
지하부(괴경, 뿌리)의 모습을 보여주고 있습니다.(강황 꽃이 흰색인 것은 저도 처음 알았습니다. ^^)
생긴 것하고는 다르게 뿌리(강황) 속은 노란색인 것이 참 신기하군요...
그리고, 우측의 사진은 이 강황 안에 핵심 성분으로 정체가 밝혀진 커큐민(Curcumin)의 분자 구조입니다.

 
커큐민의 보다 상세한 분자 구조랍니다.
 
제가 유기화학을 배운지가 어언 10년이 지나서... 분자 구조를 보고 명명법 대로 써보라고 시험에 나온다고 생각만해도
몸서리칩니다.^^
이 커큐민이 신기한 것은(사실 뭐 그다지 신기한 것도 아니지만) 생리적 상태 변화에 따라 토토머 상태로 왔다갔다 하면서 두 가지 타입의 모습으로 왔다 갔다 변화를 한다고 합니다.(영화 트랜스포머가 갑자기 생각이 납니다.^^) 
여기서, 산성과 중성의 생리적 상태에서 일반적으로 알려진 비스-케토(Bis-keto) 폼의 커큐민이 엔올(Enolate)폼의
커큐민 보다 우위를 점하고 있다고 합니다. 
 
  토토메리(Tautomerism)란?
     어떤 화합물이 서로 변화할 수 있는 2종의 이성질체(토토머)로 존재하는 현상을 말하는데 이를 호변이성(性)
     이라고하며, 주로 케토형과 엔올형의 화합물에서 나타나는 특이적 화학적 반응을 말함.
                                                                                                                             (출처 : 두산대백과 사전)
 
여기까지 읽으시니깐 머리 아프시죠? 저도 머리가 아프네요 휴~
아무튼, 커큐민은 우리 몸 안의 상태(주로 체액의 산도 변화)에 따라서 이랬다가 저랬다가 변신을 한다라고만 이해하시고
백과 사전에서 말하는 커큐민에 대한 설명을 참고 하시기 바랍니다.
 

 커규민(Curcumin)
   1. 화학식 : C21H20O6
   2. 분자량(Mw) : 368.38
   3. Curcuma longa Linn(Zingiberaceae), 동인도산의 생강과에 속하는 식물의 뿌리에서 추출
       인도인들의 음식에 널리 사용되어 온 폴리페놀성분의 노란색 향신료로 심황(turmeric)의
       커큐미노이드(curcuminoid)로 현재 식품첨가물에서 노란색 색소와 향신료로도 이용되고 있음
   4. 항종양, 항산화, 항아밀로이드와 항염증작용을 가지고 있으며, 항염증작용은 이코사노이드(eicosanoid)
      생합성 억제에 의해 그 기능을 수행하며, 또한 산화에 의한 DNA 손상과 지질과산화를 억제하고,
      항산화 작용과 자유래디컬의 소거(청소) 기능을 가지고 있음.
      cytochrome P450의 잠재적인 억제와 글루타치온-S-전이효소(glutathione S-transferase)를 유도하는 것에
      의해 그 역할을 수행함. 
      azoxymethane 유발 동물 대장암의 초기 발암과정을 차단하며, 벤조피렌(benzopyrene)에 의한
      DNA adduct의 형성을 억제하여 항발암작용 및 항돌연변이 작용을 가짐.
      커큐민은 쥐실험에서 벤조피렌, 7,12-dimethylbenz anthracen, phorbol ester로 유발시킨 피부암, 위암,
      구강암의 형성 및 촉진을 억제시키고, N-methyl-N′-nitro-N-nitrosoguanidin으로 유발시킨 위암형성을
      억제한다고 보고되었음
                                                                                                                (출처 : 두산대백과 사전)
 
전부 말이 어려워서 도대체 무슨 설명부터 드려야 될지 모르겠습니다.
더 이상 깊이 파고 들어 갔다가는 짜증이 나실 독자 여러분들을 생각해서 사전적인 설명은 그만 접고 간략히 정리한다면
커리(카레)가 몸에 좋다고 하는 음식인데 그 안에 강황이 들어 있고 강황 안에 살펴 보니까 커큐민이라는 전지전능한(?)
생리활성 물질이 들어있다는 사실입니다. 
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